​青红酒 陈酿_青红酒要酿多久才能喝

青红酒 陈酿_青红酒要酿多久才能喝

青红酒 陈酿，不知不觉，一年一度的春节就要到了。每年这个时候，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，大鱼大肉，鸡鸭鱼肉，海鲜水果，应有尽有。但些东西不能吃，吃了对身体不好，尤其是下面这几种食物，千万不能多吃。快看看你家有没有上榜吧。一起来看看吧。第一种，发霉的食物。我们都知道，发霉的食物是不能吃的，因为这些食物里面含有黄曲霉素，这种物质是一种致癌物质，如果长期吃的话，会导致肝癌的发生。

一：青红酒酿造

青红洒一定要在冬季，其它季节酿成的洒会发酸。这与气温有关，一般在10度左右。

制作程序：

（1）浸泡糯米：将糯米洗净、浸泡后（至少1－2小时）。

（2）桶蒸蒸饭：铁锅内放水到木质蒸桶，蒸桶底铺上一专用白布，将米放入蒸桶中，蒸桶会从底至顶慢慢变白（由湿变干），待整个蒸桶变白，饭就蒸熟了；呈饱满，晶莹剔透，浓浓的饭香。

（3）米饭晾凉：将蒸熟的糯米饭摊开，饭桌桌面可能会不够用的，一定要晾至冰凉；小时候见大人酿酒时，会捏成一团一团的，说是一团团的容易放入洒缸，就是便于搬运。然而当小孩的我才不理会那么多，在帮忙捏饭团时先捏一团喂饱了肚子再干活。现在认为根本就不用。

（4）浸泡红粬：在洗净的陶制酒缸中注入少量的水，约酒缸的五分一，但请一定记住注入的水量。加入所备的红粬，搅拌均匀。特别是手潮的年轻人不能参与，最好是老妇人。

（5）洒入白粬：将白粬捏成粉末状，均匀的洒在晾凉的米饭上。拌入多少白粬一定要适中，过多会使酒娘太烂而失之清甜，放少了发酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了呛喉。

（6）米饭入缸：可以用锅铲将米饭装入锅中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。刚刚酒缸底的水也计算在内。搅拌均匀。盖上木盖，为什么用木盖了，因为在酒发酵过程中会有一些水蒸气，当水蒸气回滴入陶制酒缸中后，据说酒会发酸。

（7）搅拌发酵：之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下，使其更均匀。发酵大约要 经过一个月。将坛半埋在阴凉处的土中；其实只要放阴凉处就好。

（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又称榨酒），把酒与糟分离，酒可即刻饮用，（有个道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了。口径约10cm，长约30cm，形状像化学用的试管。把它插入酒缸中，酒与糟自然分离，酒流入“酒漏”中，听说以前用洒勺慢慢的取出。我有个好方法，拿个小水管直接引出。

（9）换坛封保：也可换坛分装，再泥封保存，年头越久，酒越香醇。 用拌有谷壳的黄泥封好坛口，一定要密封，不能漏气；将坛放在阴凉处；听大人说装坛是妇女回避，不可观看，更不可参与；我看是迷信瞎说的。这样过了一个夏天后，在第二年的冬天启封。这样的青红酒，就被称为“过夏”的酒了。“过夏” 的酒，红色的色泽褪了一些，而青的色彩更深，装在玻璃瓶中，色泽如琥珀般润丽，如陈年威士忌般好看。酒越陈越香，不过酒鬼是等不到来看的。:)

二：青红酒要酿多久才能喝

朋友是老的好！酒是陈的香！只要封闭的好，放在恒温下，越久越好！

三：青红酒怎么酿

每次在酒行买酒或餐厅点酒的时候听见侍者那句“请问您需要什么”的时候，是不是虎躯一震？作为葡萄酒小白，天知道什么样的葡萄酒才是好的！要解决这样的问题，我们就简单粗暴点——直接来典型产酒国、典型产区、典型葡萄品种酿造的典型葡萄酒！

1、法国——波尔多和勃艮第

（1）波尔多——赤霞珠、梅洛混酿

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法国是当之无愧的“葡萄酒王国”，而波尔多（Bordeaux）葡萄酒，被称为“法国葡萄酒的王后”。波尔多位于法国西南部，其典型的葡萄酒是“波尔多混酿红葡萄酒”（Bordeaux Blend），该酒以波尔多的 6 大法定红葡萄品种为酿酒葡萄。波尔多左岸的混酿以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，酿出的酒单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。波尔多右岸的混酿则以梅洛（Merlot）为主，酿出的酒单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。

波尔多葡萄酒有自己的质量分级，由低到高分别为：波尔多 AOC（AOC Bordeaux）、区域级 AOC（梅多克 Medoc/上梅多克 Haut Medoc 等）和村庄级 AOC（玛歌村 Margaux/波亚克村 Pauillac 等）。那我们平时常见的中级庄（Cru Bourgeois）、列级庄（Grand Cru Classe）是怎么回事呢？其实列级庄指的就是大家耳熟能详的 1855 梅多克分级制度中上榜的酒庄，共有 61 个。然而波尔多的酒庄多如繁星，优秀酒庄远不止那 61 个列级庄，它们同样生产着品质非常高的葡萄酒，由此产生了中级庄制度。波尔多被评为中级庄的酒庄有近 200 个，有些中级庄的品质不亚于列级庄，但其价格却要低的多，因此也是高性价比之选。

（2）勃艮第——黑皮诺和霞多丽

如果波尔多是法国葡萄酒的后，那么勃艮第（Bourgogne）便是皇。勃艮第位于法国中部偏东，距离巴黎两个小时的车程。该产区受到地中海气候，大陆性气候和海洋性气候的交替影响，因而酿出的葡萄酒口味无以伦比。轻微的局部变化在产地名称的多样性和微妙的芳香中起到了关键作用。产区内主要的葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），其黑皮诺红葡萄酒拥有独一无二的优雅风姿；霞多丽白葡萄酒则口感丰满，或强劲或细腻，久存潜力特别大。

勃艮第葡萄酒的质量从低至高可依次划分为 4 个等级：地区级法定产区葡萄酒（Appellations Regionales）、村庄级法定产区葡萄酒（Appellations Villages）、一级园葡萄酒（Premiers Crus）和特级园葡萄酒（Grands Crus）。

2、西班牙——里奥哈——丹魄

里奥哈（Rioja）是西班牙最闪亮的葡萄酒“名片”。里奥哈位于西班牙北部地区，靠近大西洋。里奥哈产区全境都得益于两种迥然不同的气候环境的交汇影响：大西洋气候和地中海气候，温度适中，降雨量略高。里奥哈以红葡萄酒为主，而这些红葡萄酒几乎都由被誉为“西班牙赤霞珠”的丹魄（Tempranillo）葡萄酿造。里奥哈丹魄红葡萄酒的特点是酒体中等或饱满，酸度中等，口感平衡优雅，有红浆果、紫罗兰和甘草等浓郁的香气。

里奥哈葡萄酒浸皮的时间长，具有超凡的窖藏能力，一般在酒庄内就已经经过了长时间的陈酿。根据陈酿时间的长短，里奥哈的葡萄酒可划分为佳酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）3 个等级。而对于里奥哈普通酒/新酒（Rioja/Vin Joven），法律没有规定陈酿时限，因而不在官方的葡萄酒陈酿分级之列。

3、意大利——巴罗洛——内比奥罗

巴罗洛（Barolo）葡萄酒，是意大利的“酒王”，早在中世纪时期就已声名鹊起，是意大利最早的 DOCG 葡萄酒。巴罗洛位于皮埃蒙特产区（Piedmont）阿尔巴市（Alba）的西南部，与著名的巴巴莱斯科（Barbaresco）产区只有 3 千米之隔。巴罗洛产区内主要种植内比奥罗（Nebbiolo）葡萄，巴罗洛葡萄酒正是由 100% 的内比奥罗酿制而成。巴罗洛葡萄酒的典型特征：结构严密、酸度活泼、单宁有力而果味充盈，拥有强大的陈年潜力。巴罗洛葡萄酒浓醇馥郁，有黑色浆果、紫罗兰和干玫瑰的风味，层次丰富的酒款还经常散发微微的松露异香、甘草、皮革、沥青及干燥香料等气味。

巴罗洛产区知名的酒庄包括方达娜福达酒庄（Fontanafredda）、斯卡维诺酒庄（Paolo Scavino）、维埃蒂酒庄（Vietti）等。其中斯卡维诺酒庄在皮埃蒙特地区拥有天王级的地位，该酒庄酿制的葡萄酒颇具现代风格，口感美味和复杂，橡木味恰到好处，不仅强劲有力，而且还颇具优雅和独特性。

4、德国——摩泽尔——雷司令

摩泽尔（Mosel），是德国 13 大葡萄酒产区中最有名的产区，也是世界上最有名的雷司令（Riesling）葡萄酒产区。摩泽尔位于蜿蜒曲折的摩泽尔河的两岸，西南部与法国和卢森堡接壤。这里气候凉爽，但因为葡萄园大多建在陡峭的河岸上，能充分吸收光照，可以种出成熟度较好的葡萄。因为气候的原因，这里主要种植白葡萄品种，其中声誉最高、品质最好、种植面积最大的就是雷司令。在摩泽尔产区，尽管不同的庄园所产的葡萄酒都各具其独特的个性，但它们也共享着一些特点：颜色浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人，整体风格精美、雅致。

摩泽尔葡萄酒无特殊的地区性分级，可按照德国葡萄酒的质量等级来划分。目前共分为 4 个等级，依次为：日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称 QbA）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein，过去称之为 Qualitatswein mit Pradikat，即 QmP）。其中，高级优质葡萄酒又可按照自然甜度（禁止加糖），从低到高依次划分为珍藏酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、冰酒（Eiswein）以及逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）。

5、澳大利亚——巴罗萨谷——西拉

巴罗萨谷（Barossa Valley）是南澳（South Australia）乃至整个澳洲最知名的产区之一，也是澳洲最知名的葡萄品种——西拉（Shiraz）的故乡。巴罗萨谷位于澳洲南澳产区，在南澳州首府阿德莱德市（Adelaide）的东北部，离阿德莱德市约 1 个小时的车程。此产区拥有温暖的地中海气候，葡萄成熟度高，酿出的葡萄酒也比较厚重厚重，香气偏向浓郁。作为澳洲西拉葡萄的故乡，该产区种植西拉葡萄的历史非常悠久，产区拥有许多树龄几十年的西拉葡萄树，有些甚至已达 100 至 150 年。巴罗萨谷更是因老藤西拉单品葡萄酒而声名鹊起，这些葡萄酒风格独特，酒体丰满，颜色深红，带有丰富的巧克力味和香料味。

巴罗萨谷没有明确的官方葡萄酒质量分级，但是有许多实力雄厚的知名酒庄，如奔富（Penfolds）、皮德利蒙（Peter Lehmann）、禾富（Wolf Blass）和御兰堡（Yalumba）等。其中，奔富酒庄是澳大利亚最著名，也是最大的葡萄酒庄，所产葡萄酒被视为澳大利亚红酒的象征和澳大利亚葡萄酒业的贵族，出产的葛兰许（Grange）酒更有“澳洲酒王”的称号。

6、新西兰——马尔堡——长相思

长相思（Sauvignon Blanc）无疑是新西兰最重要的葡萄品种，而马尔堡（Marlborough）是新西兰最大、最重要的葡萄酒产区，新西兰 3/4 的长相思葡萄酒来自于此。马尔堡位于新西兰南岛（South Island）的东北角，气候凉爽干燥，光照充足。在这种绝佳的自然条件下葡萄能够缓慢地成熟，有助于糖分和风味物质的积累，所酿出的葡萄酒同时带有清新的酸味与新鲜的果香，如番石榴、无花果等，极具新西兰特色。

新西兰并不像旧世界产国一样拥有严密的质量分级体系，而是由一些卓越的大品牌主导着当地的葡萄酒行业。马尔堡著名的酒庄有云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）和蒙大拿酒庄（Montana）。云雾之湾酒庄所出产的长相思葡萄酒，芬芳典雅，果香浓郁，酸度适中，结构均衡，层次复杂，平衡性良好。蒙大拿酒庄则是新西兰最古老、规模最大的葡萄酒企业，引领着新西兰葡萄酒的潮流。

7、美国——纳帕谷——赤霞珠

提到美国葡萄酒，我们首先想到加利福尼亚州（California），而提到加利福尼亚州葡萄酒，我们则首先会想到纳帕谷（Napa Valley）。毫无疑问，它是全美最著名的葡萄酒产区。纳帕谷位于旧金山以北约 80 公里，为地中海气候，冬暖夏凉，是葡萄生长的理想之地。此外，纳帕谷地势变化多样，有多种不同的微气候。在纳帕谷的众多葡萄酒中，表现最好，也最脍炙人口的是以赤霞珠酿造而成的红葡萄酒。纳帕谷各地出产的赤霞珠葡萄酒风格并不一致，但与法国波尔多的赤霞珠相比，纳帕谷的赤霞珠多用来酿制单品酒，酒精度较高，酒体更加饱满，且价格普遍偏低。除了某些较涩的山坡酒款外，纳帕谷的赤霞珠葡萄酒多半在三四年内就可以愉悦饮用。

纳帕谷聚集着许多实力雄厚的酒业集团，更有大量知名酒庄，其中包括作品一号酒庄（Opus One Winery）、蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）、啸鹰酒庄（Screaming Eagle Winery）等。而蒙大维酒庄一直被视为美国美国葡萄酒行业的先驱，该酒庄于 20 世纪 60 年代后期开始生产赤霞珠葡萄酒，该酒让世界酒坛看到了纳帕谷的潜力。

8、阿根廷——门多萨——马尔贝克

门多萨（Mendoza）产区是阿根廷最大也是最重要的葡萄酒产区，其葡萄酒产量约占全国总产量的 70%。门多萨位于阿根廷的西部，依安第斯山脉（Andes mountain）而卧。那里气候干燥，气温较高，灌溉条件优越，为门多萨葡萄酒的生产提供了十分有利的地理环境。门多萨产区的葡萄园平均海拔达 900 米，是世界少有的高海拔产区，酿出的葡萄酒也展现出别具一格的特色。马尔贝克（Malbec）葡萄品种在门多萨产区尤为出名，用其酿制的葡萄酒，色泽偏黑，果香醇厚，品味柔和独特，品质比世界上其它任何产区酿制的葡萄酒都要好。

此外，门多萨有一些知名酒庄，如诺顿酒庄（Bodega Norton），该酒庄出产的经典干红葡萄酒由梅洛、赤霞珠和马尔贝克混酿而成，其品质上乘，风格独特，足以成为阿根廷葡萄酒的代表，号称阿根廷最好庄园的葡萄酒。门多萨的菲卡酒庄（Finca Flichman）则拥有“世界上最古老的酒窖之一”的称号，因此一直吸引着不少葡萄酒爱好者前往参观。

9、智利——中央山谷——佳美娜

中央山谷（Central Valley）是智利最重要的葡萄酒产区，也是智利最大的葡萄酒产区之一，智利出口的葡萄酒 90% 来自这里。中央山谷位于位于智利首府圣地亚哥的南部，它从麦坡谷（Maipo Valley）一直延伸到莫莱谷（Maule Valley）的南端，长度达到 400 公里。在智利大放异彩的是佳美娜（Carmenere）葡萄，中央山谷温暖的气候刚好适合它的生长。因为中央山谷的范围极大，各区生产的佳美娜葡萄酒风格也不一样。如今市场上大多数佳美娜葡萄酒都来自中央山谷的空加瓜谷（Colchagua Valley），有浓郁的覆盆子酱香味和明显的青胡椒草本味。

智利很多酒庄在基于本酒庄所产的葡萄酒上，将葡萄酒划分为品种酒（Varietal，最基本的酒）、珍藏级（Reserva，橡木桶储存过）、特级珍藏（Gran Reserva，橡木陈酿时间更长，品质也更上一层楼）和家族珍藏（Reserva De Familia，基本上表示某酒庄最好的酒）。注意，这个分级只针对某个酒庄所有葡萄酒的纵向分级，在不同的酒庄之间没有可比性，中央山谷的葡萄酒亦是如此。

其实中央山谷有许多世界顶级的酒庄，如干露（Concha y Toro）、活灵魂（Almaviva Winery）、伊拉苏（Vina Errazuriz）等。其中干露是智利最大的酒业集团，也是智利最古老的酒庄之一，该酒庄多年来荣获世界最畅销葡萄酒品牌的称号，现在已经成为全球第二大最受欢迎的葡萄酒品牌。

10、南非——斯泰伦布什——皮诺塔吉

斯泰伦布什（Stellenbosch）产区素有“橡木之城”的称号，是南非首屈一指的葡萄酒产区，被誉为南非的“波尔多”。该产区位于开普省（Cape Town）东侧 50 公里处，属地中海气候，夏季日照时间较长，光照强度大，昼夜温差较大。作为南非特色葡萄品种的皮诺塔吉（Pinotage）在此自然表现不错（皮诺塔吉占南非葡萄总产量的 5%，几乎全部来自斯泰伦布什），酿制出来的葡萄酒酒体饱满，单宁中等，有红色水果的风味，经常伴有绿色植物、柏油、皮革的气味。

斯泰伦布什（或者说南非）没有严密的葡萄酒质量等级体系。该区的知名酒庄有炮鸣之地酒庄（Kanonkop）、美蕾酒庄（Meerlust Estate）等。

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