北方立春吃春饼，春饼和春卷一样吗？

盼望着

盼望着

东风来了

春天的脚步近了

明天

2月3日

将迎来“立春”节气

这是冬的结束

也是春的起始

这几天太原天气变化非常明显的

气温有了明显的回升

外出的时候也没有了前一段时间那么寒冷

一派暖呵呵的气象

立春一日百草回芽

立春之后

万物复苏春暖花开

那么立春这天

咱们北方人都吃些什么呢？

当当当

那就是春饼啦~

立春为什么吃春饼？

立春这天，民间有吃春饼的习俗。

最早的春饼，是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘，即指春盘。

如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”

旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”

其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。

清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”

清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”

立春为什么吃春饼？传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。

春饼

所谓春饼，又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼。春饼的大小比较标准，通常多为巴掌大小，材料简单，豆芽、胡萝卜、茼蒿杆、木耳等都是受欢迎的馅料。

做法如下：

① 将面粉和成烫面

② 加少许凉水扎匀后醒发备用

③ 揉匀，揪成小剂子，按扁抹香油

④ 撒上干面粉，两个小剂子合擀成皮

⑤ 开火，烙熟饼皮

⑥ 配菜一起翻炒、调味，饼皮卷入配菜

春饼的特色是在于绵软中带着嚼劲的饼皮，面团的好坏直接决定了口味的优劣，带有浓浓的北方特色。当柔韧的白面皮裹上热乎乎的爽口馅料，冰天雪地里的满足感不言而喻。

北方人吃春饼

那南方人吃什么？

春卷

此物以江南地区尤盛，上海春卷通常只有手指粗细，近似零食。而浙江、福建的春卷则有约10厘米，偏向一道上桌的主菜。食材上以F4为主：肥瘦适当的猪肉、水灵新鲜的白菜、圆整肥厚的香菇、柔嫩清鲜的竹笋。

做法如下：

① 主材料全部切丁

② 煸炒肉丝、配菜

③ 小火慢炖15分钟，调味

④ 玉米淀粉勾芡

⑤ 放凉后包入春卷皮

⑥ 放入锅内炸至金黄

春卷的滋味特点，在于酥脆的外皮+鲜美丰富馅料，每一口的酥脆妙不可言，总能调动味蕾，是过年期间必不可少的零食小菜，令人食指大动无法自拔。

春饼和春卷之争

春饼主要是将面糊蒸或烤出来，卷上蔬菜，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，再抹点酱料即可，口感清爽，饱腹感强。

而春卷分为很多种，像豆皮春卷，豆沙春卷，鸭肉春卷等，它和春饼主要的区别还是在馅料上，春卷皮用面皮包裹或者用豆皮包裹后，要在平底锅中煎熟，最终呈现酥脆的口感。

相比之下，不论是北方的春饼还是南方的春卷，其寓意都是对春天的向往和对新生活寄予的期待。相比之下，春饼和春卷在营养学上的价值会有所区别。

春饼的做法从营养学方面说是比较推荐的，面饼和配菜基本没有经过特殊的烹饪加工，最大程度上地保持了食材的原汁原味，而且其搭配也比较灵活和丰富。

但是，春饼制作出来的成品一般个头都比较大，差不多是手握一个，然后慢慢吃，有点像煎饼果子的吃法。也就是说，北方人会把它当成一顿饭吃，或者是一顿饭中非常重要的组成部分。

春卷在南方人的眼中却不意味着这是一顿饭，每个春卷的个头都不大，最多一只手指那么长，两只手指那么宽，一盘大约10枚左右。

因此，对于南方人来说，春卷只是他们正常一餐中的一个配菜而已。

此外，立春还有吃萝卜一说。

脆生生的白萝卜，最能唤起心底的元气。

《城北集诗注》，“立春后竞食生萝，名曰‘咬春’，半夜中街市犹有卖者，高呼曰‘赛过脆梨’”。

不论是春饼、春卷，还是咬萝卜，都保留着一股清新的气质，虽说做法并不繁复，却自有一股仪式感，有什么能比一份青绿、甘淡的春菜更有盎然春意呢？

走过四季的道路

带着生活的眷顾

分享着春天的呵护

太原腔调愿你在这个春天平安幸福

齐心协力

共渡难关

立春，快乐~