鲫鱼豆腐汤怎么炖不腥？学会处理这2个问题就可以，快来学吧

炖鲫鱼豆腐汤，学会处理这2个问题，鱼汤奶白又鲜香，快来学吧！

天气越来越冷了，恐怕很多人已经经历了轮番生病，尤其家里的小朋友，常常咳嗽、流鼻涕等等，不断吃药，愁坏了家长，想避免孩子生病，除了要注意保暖之外，还要在饮食上多上心，营养跟得上身体质量才好，体质好就会少生病，所以平常做饭不能只会让孩子吃饱，还要懂得让孩子吃好才行，别弄错了！推荐大家常做鲫鱼豆腐汤，很有营养价值的汤类，好喝不油腻，很适合孩子多吃多喝。

说到鲫鱼豆腐汤，有人可能不会做，做出来往往腥味重，闻着味儿就不想喝了，而好喝的鲫鱼豆腐汤，不仅没有腥味，汤色还十分浓白，看着像一锅牛奶一样，光看一看就有食欲了，前后对比差距明显，如果你做不好，就别怪孩子不感兴趣，还是好好学习一下怎么做比较好。

究竟怎么做好鲫鱼豆腐汤呢？其实想要做好并不难，学会处理2个问题，掌握几个窍门，就可以做出又好看又好喝的鱼汤，奶白鲜香，不黑不腥！

下面我来给大家分享一下鲫鱼豆腐汤的详细做法，以及小窍门，保准一看就会做，照着步骤一步步做很容易做出不错的鱼汤，快来看看吧。

首先学会处理2个问题

问题一，能不能放点料酒

一说到去腥，很多人都会习惯性地用料酒，因为它的作用就是去腥，这样看来好像没错，但实际用了之后，你会发现放料酒会影响鱼汤的味道，出现一股难闻的气味。这是因为料酒放进去炖，根本不可能完全被挥发掉，而料酒内除了有酒精，还有香辛料等物质，就会让鱼汤味道变差，所以不能放料酒。

问题二，怎么去腥

既然不能用料酒，那我们就要用别的方法去腥。

首先要把鱼本身处理干净很关键，因为腥味是来源于鱼肉的，若鱼肉上一些该去掉的部分没去掉，后面再用什么方法都不会达到很好的去腥效果。

其次要把鱼放进锅里煎一下，煎鱼不仅仅是为了定型，通过煎制还可以给鱼肉去腥增加香味。

最后要懂得放正确的料去腥，炖鱼汤属于清炖，自然不能放甜面酱、豆瓣酱之类的料，也不能放气味浓郁的香料，比如八角、花椒等，如果放了会影响汤汁的味道，喧宾夺主，即使尝不到腥味了，但只能品尝到香料味就没什么意义，因为失去了鱼的鲜香味，其实只用生姜、葱就够了，前面的步骤处理好，后面炖的时候只放葱姜完全可以去腥。

学会处理这两个问题，那么我们就可以轻松炖鲫鱼豆腐汤了。

买鲫鱼的时候让老板帮忙杀一下，一般老板杀鱼的时候都会顺便简单地处理一下，拿回家后趁着新鲜劲赶紧把残留的内脏、鱼鳃、鱼鳞去除干净，还有鱼腹上的黑膜撕掉，鱼血洗掉，这样处理好后，鱼肉明显腥味小了很多。

提起来控水后，再放厨房纸巾上擦干水分，这么做是为了更好的煎鱼，不炸锅不粘锅。

锅内烧热用油润锅，再倒出热油倒进凉油，烧到四成热放鱼，放进去就不要动了，小火煎到一面定型且焦黄，这个时候翻面把另一面也煎好，煎好后放几片生姜进去，煎出香味。

炖锅里加水，大火煮开，把鱼肉放进锅内，再放生姜片和葱段，不想麻烦的话，给煎好的鱼锅内倒入开水，放葱姜继续大火煮。

煮到汤变白，放入豆腐块，再煮一会儿，捞出葱段不要，加盐加胡椒粉，鲫鱼豆腐汤就做好了，全程不盖锅盖。

又白又香的鱼汤，一看就有食欲，孩子见了总会主动去喝，你也快试试吧，这么做保准不出错，回回做出美味的鲫鱼豆腐汤。