​叉烧是什么肉 用里脊肉还是五花肉？30年粤菜大厨：关于叉烧你想知道在这

叉烧是什么肉  用里脊肉还是五花肉？30年粤菜大厨：关于叉烧你想知道在这

叉烧是广东传统名菜，也是粤菜中最为经典的菜式之一。一道成功的叉烧，色泽是明亮的，肉质软嫩多汁。夹起一块放嘴里轻轻一咬，焦香又嫩滑的肉质令味蕾瞬间触发，香甜的蜜汁使每一条味觉神经活跃起来，香味四溢，吃上一口满嘴留香，让人欲罢不能，吃上一块后完全不能满足，越吃越上瘾！做叉烧用里脊肉还是五花肉？30年粤菜大厨：关于叉烧，你想知道的都在这。

做了30年粤菜的大厨（也就是我爸爸）告诉我，叉烧，是将腌制好的猪肉用叉子放在火上烧熟而得名。以前人们都是用全瘦的里脊肉烧制而成，但发现全瘦的里脊肉在烧的过程中会变得干枯，后来便将里脊肉改成五花肉。五花肉肥中带瘦，瘦肉中夹着肥肉，用五花肉烤出来的叉烧口感特别好，肥而不腻，焦香软糯。在五花肉上涂抹饴糖，在五花肉制的过程中。五花肉分解油脂和饴糖，从而使得做出来的叉烧不会干枯，甜蜜而又散发着芬芳的味道。

今天跟大家分享粤菜中的经典菜之一——蜜汁叉烧。

【蜜汁叉烧】

【准备食材】：五花肉／梅花肉／里脊肉500克，叉烧酱5汤匙，五香粉、料酒、南乳汁、生抽、老抽、食盐适量，姜片、大蒜适量。蜂蜜5汤匙

【具体制作步骤】：

1，把梅头肉洗干净，切成约2厘米厚的大块，放入适量的食盐、生抽、老抽、五香粉、料酒抓匀，接着再放入5勺叉烧酱，叉烧酱一定要多放点，把每一块肉片都沾上厚厚的叉烧酱。

2，把把生姜和大蒜洗干净，拍扁放入肉中一起腌制。盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏腌制3小时。

3，把腌制好的猪肉取出，烤箱中放好烤架，把腌制好的猪肉放在烤架上，把腌制酱汁和蜂蜜涂抹猪肉上层，烤箱中上下火200度烤20分钟。

烤制20分钟后取出，翻面，另一面也刷上腌制酱，再刷一层蜂蜜，接着放回烤箱中继续烤20分钟。

烤20分钟后，再往猪肉上多刷点蜂蜜，两面都涂抹厚一点蜂蜜，放回烤箱继续烤3分钟就可以了。

在烤制的过程中，我已经闻到焦香的味道，香味四溢，馋得我垂涎三尺。经过多次翻面烤制后，一道经典的蜜汁叉烧就做好，我已经忍不住要开吃了，喜欢蜜汁叉烧的朋友不妨试试在家做叉烧吃。

总结：

做叉烧是用里脊肉还是五花肉？30年粤菜大厨跟我说，其实叉烧不管用里脊肉、五花肉还是梅花肉都是可以的，不同的肉做出来的叉烧口感不一样，喜欢吃瘦一点的叉烧可以用里脊肉和梅花肉。喜欢吃软糯口感的，可以用五花肉，肥瘦正好，肥而不腻。

小技巧：

1，猪肉在烤制的过程中，比较容易干枯，所以我们要在在肉上刷上厚厚的酱汁和叉烧酱，再涂抹厚厚的蜂蜜，这样做出来的叉烧才不会干枯，从而使得肉质软嫩多汁！