​葡萄酒发酸是怎么回事呢,为什么葡萄酒喝起来很酸

葡萄酒发酸是怎么回事呢,为什么葡萄酒喝起来很酸

本文目录

1.为什么葡萄酒喝起来很酸 2.自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢? 3.自己做的葡萄酒发酸怎么回事 4.酿的葡萄酒发酸怎么回事

为什么葡萄酒喝起来很酸

在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为什么尝起来会有点酸呢?

为什么葡萄酒会尝起来有点酸?

首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄等。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。因此，酿成的葡萄酒中自然有酸味。

葡萄酒的酸主要从哪里来

葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。

■非挥发性酸

葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。

①酒石酸：含量多的一类酸。例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。

②苹果酸或乳酸：因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来。

③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。

■挥发性酸

当葡萄酒暴露于空气中，会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。

为什么葡萄酒中不能少的了酸?

说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!请看!

①稳定果香

如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。

②带来新鲜活力

酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，如喝起来更加可口、帮助开胃，使葡萄酒的风味更加清晰易辨。

③平衡口感

酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。

④保护作用并帮助陈年

酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。

⑤帮助配餐

酸度使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢?

自酿葡萄酒有点酸是因为发酵时间没有掌握好。

葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。

自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

扩展资料：

葡萄酒可以分为四种类型。据北方网介绍，这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒；

半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒；

而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。

参考资料来源：人民网-食药监总局发消费提示 自酿葡萄酒发酵过程中别密封容器

参考资料来源：人民网-葡萄酒为何存在口感差异？与葡萄发酵时间有关

自己做的葡萄酒发酸怎么回事

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：（1）发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。（2）另一种原因是酒液被醋酸菌污染了，酒液变质，变酸。无论是那种原因造成酒液变酸，归根结底都是您使用的酿酒设备不对，所以不能很好地控制自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒一定要使用专用的酿酒设备，这个道理十分简单，工欲善其事必先利其器。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不能正确使用酿酒设备，酿酒失败也是在预料之中。图示是一种专用的自酿葡萄酒设备，今后酿酒最好选用这样的酿酒设备就不会有问题了。

酿的葡萄酒发酸怎么回事

葡萄酒发酸有两种情况，一种是口感酸，这种是正常现象，是由一系列有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在，大多数以游硫状态存在，从而构成葡萄酒的总酸，另一部分与葡萄酒中的碱结合，以盐的状态存在。这个可以加碳酸氢钾或者碳酸钙，小苏打降酸。另一种是闻着有醋酸味，这个是不正常的，是酸败的现象，有醋酸菌引起的，一般酒液表面会有一层薄膜，这种情况一般是没有满罐存放，或者储存温度过高，或者容器不干净，或者果蝇掉入酒液导致的。希望采纳。

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