奇熊百科 > 杂谈 > 正文

「大厨秘技」教你42种猪肉的做法大全,一学就会,顿顿吃肉不重样

时间:2024-10-09 15:59

来源:奇熊百科

点击:

「大厨秘技」教你42种猪肉的做法大全,一学就会,顿顿吃肉不重样

说到猪肉,这是大家都很常吃的吧?猪肉是一种营养丰富的食物,一般人都喜欢吃,是一种日常饮食,有的人每天都在吃,今天在这里就跟大家分享42种猪肉的做法,让我们一起来看看吧!

1.可乐排骨

原料:排骨500克,可乐半听,姜片,葱,八角,老抽,盐。

做法

1.将排骨洗净切寸状,然后锅中烧水,烧开后放入排骨,等水即将再次滚开时将排骨捞出,用凉水冲洗干净、滤干水分备用(过水的目的是为了撇去排骨中的杂质,让口感更鲜美);

2.用花生油爆香姜片(3片),再加入焯好的排骨爆炒;

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;

4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

提示:

还有种做法就是把排骨和调料一起腌制,越久越好,然后排骨放在沙锅中,小火煮十分钟。开大火,加点花生油,不断翻搅,汁干出锅。

2.花生猪蹄

原料:猪蹄2个,花生250克,盐、葱、蒜、姜、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱各适量

做法

1.猪蹄斩成块状,在沸水中煮约10分钟后捞出沥干水分;花生加盐水发泡3小时;葱挽结,蒜、姜切片。锅中加水,放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。

2.将猪蹄块倒入炒锅中搅拌均匀,使猪蹄裹上糖色后倒入花生、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。

3.炒锅加水加盖烧沸后,调至小火炖约2个小时;当猪蹄和花生都软烂,改大火收干汤汁,铲匀起锅装盘,即可上桌。

3.梅菜扣肉

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

小诀窍

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。

4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

4.板栗烧排骨

原料

排骨400克,大葱半根,蒜瓣5个,洋葱半个,姜片4片,料酒,番茄酱,冰糖,老抽一小匙,盐一小匙,生抽一大匙,植物油一大匙,清水适量

做法

1.排骨洗净控干水,用生抽腌1小时

2.洋葱切断,葱切断,蒜掰皮准备好

3.往炒锅中加入植物油,将腌好的排骨倒入锅中,翻炒均匀,肉微微泛黄变色的时候,把大蒜、姜片放入锅中翻炒,加入老抽,继续翻炒

4.等到排骨上色均匀,加入适量的清水,盖住排骨为准,放入料酒、冰糖、盐、板栗,用小火焖40分钟左右,大火收汁

5.放入洋葱、大葱、番茄酱和味精就可以了。(不喜欢番茄酱的可以不加,最后汁不能收的太干哦,那样排骨就比较柴了。)

5.梅子蒸排骨

原料:猪排骨(大排)300克,

辅料:梅子15克,蚕豆淀粉20克,

调料:老抽15克,豆瓣酱10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,白皮大蒜5克,花生油20克

做法

1.将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;

2.把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;

3.再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。

6.非油炸版---糖醋排骨

这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤,因此在操作上更加简单,口感也更加清爽,更重要的是因为没有油炸,所以这道菜也就更加健康,可以多吃几块,解解馋!

原料

肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵,葱段,姜片;

做法

1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;

2、排骨煮好后捞出,控干水分;

3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;

4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;

5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。

7.南乳梨汁焗香骨

原料

嫩肋排500克,鸭梨2个,南乳200克,苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量

做法

1.嫩肋排切成长条,洗净擦干放入容器中;鸭梨去皮去核后,放入粉碎机,加入几粒蒜瓣,打成糊状,倒入放嫩肋排的容器中。

2.加入适量碾碎的南乳及汁,苏梅酱,料酒,拌匀;冷藏室腌制4小时左右。

3.嫩肋排放在烤盘上;烤箱预热至175℃,烤制约20分钟。

4.将预热完后,烤箱转最高火,将嫩肋排快烤4分钟,当中翻一次面。

8.腐乳排骨

原料

小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯

做法

1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。

2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入作法1的小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。

9.红烧猪蹄

味浓适口,肥而不腻。

原料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

10.香菇红烧肉

原料

五花肉,香菇,姜,八角,香叶,酱油,咭汁,冰糖

做法

1.五花肉洗净,切块,香菇,泡发去蒂洗净,姜切片。

2.切好的猪肉块放在高压锅,加姜片,八角,香叶,放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟。

3.打开锅盖后,放入酱油,咭汁,大火滚开,稍上色,加一把冰糖,10分钟后加下香菇,烧至收汤变粘稠。

小诀窍

贴心话:香菇不能早放,会太咸。整条的五花肉去煮,也好。方子照旧,煮好后出锅再切,也一样。

11.当归党参陈皮瘦肉汤

原料:党参25g,当归头25g,陈皮少许,红枣4枚,瘦肉(羊肉,猪肉)250g,

辅料:盐适量

做法

时间:10分钟

烹饪时间:200分钟

1.党参和当归分别洗净。党参切段,当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药,分为全当归、当归头、当归尾三种。由于各部位挥发油含量不一,所含微量素略有差异,故功效也稍有不同,当头补血养血;全归补血活血;当尾活血化瘀。

2.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入以上全部材料,为了食用方便,您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。

3.改用小火煲3小时,喝的时候可以加入适量的盐。

提示:党参有增加红血球及血色素的作用,中医用为滋补强壮药,功能补中益气、养血生津。陈皮也是一味常用中药,具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

12.苦瓜腱肉

原料

苦瓜,碎肉,胡萝卜,猪腱肉,冬菇,葱,生粉,油,

生抽,盐

做法

1.把苦瓜洗干净,切厚段。

2.把瓜瓢去掉。

3.把水装在一锅里,开火等水开了。

4.放油和苦瓜在开水里煮5-10分钟。

5.捞出苦瓜冲冷水。

6.擦干苦瓜里的水。

7.在苦瓜里面抹一层生粉。

8.肉馅中加入盐,生抽,冬菇,胡萝卜,猪腱肉,碎肉,葱。然后搅拌。

9.把肉馅放进苦瓜圈里。

10.用平底锅煎到金黄色,美味的苦瓜拌肉饼就做好了!!

13.红烧狮子头

用料

去皮半肥瘦猪肉400g,粟粉3汤匙

腌料:鸡蛋1粒,姜汁1汤匙,糖和黄酒1茶匙,生抽和麻油2汤匙,胡椒粉半茶匙

酱汁:姜2片,葱白1支,上汤半杯,黄酒和蚝油1汤匙,头抽和糖适量

勾芡:粟粉加清水

做法

1、猪肉切小块后剁成碎粒状,加入腌料顺时钟搅拌至起胶,再把粟粉加入拌至有黏性,腌1小时。

2、分成等分,搓捏成扎实的肉丸子。放入油锅里炸至金黄捞起沥油(大火烧至油温七成热才下肉丸炸)

3、倒出多余的油,加入姜片和葱白爆香。

4、把狮子头放回锅里,加入酱汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少许汁(轻轻反转狮子头以便均匀的上色)

5、勾芡后即可出锅。

14.菠萝咕咾肉

原料

菠萝1/2个,猪里脊肉400克,青辣椒1/2个,红辣椒1/个,葱末,姜末,蒜末,尖红辣椒末少许,冰糖10克,白醋10毫升,番茄酱150克

做法

1、菠萝切成小块,用盐水泡40分钟;猪里脊肉切成小块,用盐和花雕酒腌制,然后加上干淀粉上浆,用手把调料和猪里脊肉抓匀。

2、倒入能够没过猪里脊肉的油,下猪里脊肉,中小火炸制肉微微泛黄,捞起;然后再用大火,将猪里脊肉炸制外酥里嫩的金黄色,然后捞起备用。

3、在番茄酱里,加冰糖、白醋,一起搅匀。

4、青辣椒和红辣椒切成滚到块,下青辣椒、红辣椒、葱末、蒜末、姜末、尖红辣椒末,一起煸炒;然后下混合番茄酱、里脊肉块、菠萝,翻炒15秒钟,加盐、生抽、胡椒各少许,老抽上色炒熟即可。

15.枸杞滑熘肉片

原料

肉片300克,黄瓜1根,冬笋200克,木耳、枸杞、葱、姜、蛋清、盐、高汤、糖、料酒、香油、水淀粉、油各适量

做法

1.将枸杞泡发,黄瓜、冬笋切片;肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。

2.将坐锅点火,倒入适量油,油热后加入肉片滑散至熟捞出。

3.锅中留底油,放入葱、姜煸香,加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。

4.加盐、料酒、高汤精调味,加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

16.熘肝尖

原料

猪肝250克, 青辣椒1个 ,胡萝卜1个, 淀粉适量 ,食用油500克 (实耗30克), 酱油1大匙 ,料酒2大匙 ,精盐1小匙, 白糖1小匙, 味精0.5小匙

做法

1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;

2.锅内放油,烧热,下猪肝滑熟后捞出;

3.锅内留底油,下辣椒、胡萝卜、猪肝,放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀,用水淀粉勾芡即可。

注意

咸鲜可口,味美下酒。熘炒肝片的速度要快,火要大,否则影响肝片的嫩度。

17.红焖猪肘

原料:猪肘

副料:葱、姜、冰糖、老抽/盐,辣椒、料酒

做法

1、起锅热油炒糖色,然后把猪肘放入,加葱、姜、辣椒,加水盖过猪肘,加料酒,盖上锅盖转中小火焖。

2、至少要俩小时,焖至酥烂。

小诀窍

一个字,火候要足。换言之,时间要久。

18.凉拌猪肘子

原料

前猪肘一个,生姜3片,八角10克,香叶5克,陈皮10克,花椒10克,大蒜20克,生抽15ML,红糖50克,香菜5克,辣椒酱20克

(对于调料,大致相同即可,各有各的做法,因为还要淋辣椒调料的)

做法

1、把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。

2、切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。

3、切三片生姜备用。

4、锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。

5、开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。

6、炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)

7、然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜膜折叠过来捏紧,一定要卷紧一点,凉后也不致于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷)

8、卷好后放冰箱冷藏24时。

9、拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。

10、调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。

(调辣椒油完全要根据个人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。

11、把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。

小诀窍

肘子一定在先猪手的,比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈,当然你要增肥有妈也拦不住你啊。煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚,胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块,就像原生的一样,呵呵!否则,就会散呢!

19.港式叉烧肉

原料:猪腿肉500克,酱油、麦芽糖各250克,糖300克,盐100克,料酒100毫升,五香粉15克,红糟10克

做法

1.取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用“M”形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长条状。用温水清洗1次,沥干水分,备用。

2.将主料按调料比例加入酱油、糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟翻拌一次,均匀吸收调料,再加入白酒和红糟后,同样翻拌混合。

3.烤箱预热至180℃,把腌好的肉条铺在烤架上,烤箱中层烤25~30分钟(烤制中途,取出刷上腌料汁一次)。

4.取出烤好的肉条稍微晾凉,再里外刷上麦芽糖,放入160℃烤箱内烤20分钟(烤制中途将肉条取出刷腌料汁)。

20.脆皮肥肠

原料

肥肠1条,青葱1支,洗肠材料:1大匙,面粉1/3杯,胡椒粉1小匙,鸡粉1/4小匙,盐1/2小匙,太白粉适量,卤料:20公克,姜片15公克,八角1个,酱油2大匙,糖1小匙

做法

1.肥肠处理清洗干净。

2.将作法1肥肠放入沸水中汆烫约3分钟,捞出备用。

3.取一锅放入水1200cc、卤料材料、作法2的肥肠煮滚后,盖上锅盖以小火煮约1小时,熄火待凉再取出备用。

4.胡椒粉、鸡粉、盐混合成胡椒盐备用。

21.红烧肥肠

原料

猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

5.将青葱塞入作法3的肥肠中,再于肥肠表面抹上少许太白粉再放入热油锅中,炸至表面酥脆即可。

6.食用时,将作法5的肥肠切厚片,再沾上作法4的胡椒盐。

22.北方猪肉炖粉条

原料

五花肉,,肉汤,,辣椒,,葱姜蒜,,冰糖,,盐,,老抽,,粉条,

做法

11.五花肉切成块,数量不限,喜欢多吃就多放点,喜欢点缀就少放些。2.粉条用温水,太长的话可以适当剪成几段,泡软备用。3.五花肉冷水下锅,放入花椒,大料,料酒一起煮开后捞出沥干。

2.超过放入适量炒菜油,加入冰糖,小火熬化。5.放入葱姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后,立刻放入五花肉一起翻炒。6.加入老抽,大火翻炒均匀。7.倒入肉汤,不够的话可以添加适量的热水。炖约30分钟。

3.放入泡软的粉条,小火炖制约20-30分钟左右,试肉和粉条软烂的程度而定。粉条非常容易吸水,时常看看是否需要加汤,来补充适量的水或肉汤。

小诀窍

ps:个人觉得,在炖肉的时候把肉炖的差不多烂,再放入粉条,不要太硬的时候就放粉条,否则,粉条都快烂锅里了,肉还没烂呢,掌握好时间。

23.五香卤猪蹄

原料

以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)

做法

1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;

2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;

4、成品切一盘。

24.葱爆肉

原料

主料:猪里脊肉400g

辅料:大葱2棵、姜、酱油、水淀粉、盐适量

做法

1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。

2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉、酱油抓匀腌制5分钟。

3、炒锅上火加热放油至6成热,放入猪里脊肉大火炒至变色,放入葱段、盐翻炒出锅即可。

25.糖醋里脊

原料

里脊条200g ,葱姜蒜包60g,生粉料包30g,番茄酱料包50g

做法

1. 将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀;

2. 取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热,将里脊条依次下锅浸炸至黄色捞出沥油;

3. 炒锅离火加入100g水,调入番茄酱、加适量白糖和陈醋,开火烧开不断搅拌至汁水粘稠,将里脊肉条倒回锅内裹上汁即可出锅。

26.木须肉

主料:猪肉片150g,鸡蛋3个

配料:干木耳 5g,黄瓜50g

调料:盐、酱油、料酒各3g,葱、姜、香油各5g,花生油80g

制作

1将猪瘦肉顺着其纤维方向切成长约5cm,宽厚各约0.3cm 的丝,鸡蛋放入碗中打匀。

2干木耳泡开洗净,切成小块。黄瓜切成菱形片 ,葱姜切丝备用。

3在炒锅中加油50g烧热,加入鸡蛋炒散成不规则的小块,盛盘备用。

4炒锅上火,加油30g,烧热。将肉丝放入煸炒,肉丝变白后,加入葱姜丝同炒至八成熟,加入料酒‘、酱油、盐炒匀,加黑木耳、黄瓜、鸡蛋块炒匀,淋入香油装盘。

木须肉属于鲁菜,口味咸鲜,色泽丰富,烹制时要用旺火。

27.排骨莲藕汤

原料

排骨,莲藕,生姜

做法

1.排骨切小块,洗净淖去血水

2.珠海的莲藕不够粉,所以我去皮洗净之后用少量的食盐腌一下

3.全部材料都放在电砂煲里,煲上2个小时

28.冬瓜丸子汤

原料

猪肉馅250g、冬瓜300g、小葱白20g、姜5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、淀粉15g、香油少许、白胡椒粉少许

做法

1. 小葱洗净切碎,姜切末,冬瓜洗净去皮切片,香菜洗净切碎;

2. 将肉馅放入大碗中,加入料酒、胡椒粉、盐、葱花和姜末,用筷子搅拌均匀,分次加入水淀粉,顺着一个方向搅打上劲,加入香油拌匀;

3. 锅中加入足量清水烧开,将肉馅用手制成丸子放入锅中,煮开后转小火煮5分钟;

4. 待肉丸浮起,放入冬瓜片,加盖焖煮3分钟,至冬瓜和丸子熟透,加盐和白胡椒粉调味,最后撒上香菜即可。

小诀窍

**肉丸宜选用肥瘦相间的前夹心肉来制作,3分肥7分瘦的比较合适。

**搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动,切不可乱搅一气。

**汆丸子汤除了搭配冬瓜,还可以换成萝卜、青菜、丝瓜或各种菌菇类都很鲜美。

29.天麻炖猪脑

此汤汤清味鲜,猪脑色白,质地嫩口,养生保健。

原料

猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙

做法

1、猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时。

2、之后加盐调味,原锅上席。

30.土匪猪肝

原料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒

做法

1、猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈 ;

2、烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,沥干;

3、起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

31.卤猪肝

原料

猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法

1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。

2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟。

3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。

小诀窍

调料可增加红油或豆瓣辣酱,成为辣味猪肝。

32.凉拌猪耳朵

原料

猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。

调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。

调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

33.爆炒猪腰

原料

去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只

盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许

做法

1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。

2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。

3、锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。

4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。

帮助:因桃仁富含油质,可润肠通便,故慢性肠炎患者不宜食用。

特色:

滋补肝肾,强腰体壮

34.杜仲猪腰汤

原料:猪腰子300克,

辅料:杜仲30克,鸡血藤15克,桑寄生30克,枣(干)10克,

调料:姜5克,盐3克

做法

1.杜仲去粗皮;

2.将杜仲、鸡血藤、桑寄生、猪腰、生姜、红枣洗净;

3.猪腰去脂膜,切片;

4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。

小诀窍

健康提示:

补益肝肾、强腰壮骨;

糖尿病并发高血压属肝肾不足者,症见腰酸无力,不耐久坐,双膝酸软,步履乏力,头晕眼花,神疲倦怠,舌淡苔白,脉沉细弦.鸡血藤味苦,作为食疗,用量不宜过多,杜仲味甘,则可多用.本汤性味偏温,肝肾阴虚,肝阳上亢,症见舌红苔少,脉弦而数者不宜饮用本汤;使用本汤以头晕眼花,腰膝酸软,舌淡苔白,脉弦细属于肝肾不足者为要点。

35.佛跳墙

佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子......等等。烹调工艺非常繁复 ,今天在这里给大家介绍的是一种简单的做法。

原料:鱼翅100克,蹄筋200克,干贝5克,猪肚、猪蹄、芋头各50克,油菜25克,红枣10克,莲子5克,香葱1根,生姜少许,油20毫升,酱油6毫升,料酒适量,盐3克,糖少许。

做法:

1.葱、姜洗净切末,鱼翅、蹄筋、猪肚、猪蹄加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中焯烫。

2.干贝、红枣、莲子分别浸软,油菜入水焯烫,芋头切块后用油炸一下。

3.将处理好的材料加葱、姜、料酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮5分钟,再焖2小时即可。

36.香煎猪排

原料

猪排3片,葱段10公克,姜片10公克,蒜仁10公克,地瓜粉适量,酱油1又1/2大匙,酱油膏1/2大匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙,乌醋少许,胡椒粉少许,五香粉少许

做法

1.猪排洗净沥干水份,以刀背或肉槌拍打数下备用;蒜仁拍扁备用。

2.作法1猪排加入葱段、姜片、作法1蒜仁以及所有调味料拌匀,腌渍约1小时备用。

3.热锅,倒入少许沙拉油烧热,放上作法2猪排,以中火煎至上色,翻面再煎至上色,煎熟后即可。

37.韩式烤猪排

很简单的入门级烤箱菜!

原料

猪排一大块,韩式烤肉汁

做法

1、建议把猪排切成大块,这样比较容易入味~~~用烤肉汁腌6小时左右。

2、烤箱预热400华氏度,放入400度烘烤40分钟,每隔10分钟取出翻个个。

3、40分钟后转350度收汁,喜欢焦的朋友可以视情况多烤些时候。

小诀窍

主要是要腌的时间长才够入味道!烤的时候一定要把腌的烤肉汁也倒进烤盘!(烤盘要盖层锑纸啊,不然你可有的洗了,呵~)

38.玉米苹果红萝卜猪肉汤

原料

玉米、苹果、红萝卜、猪肉(猪骨)

做法

1、烧开水,放姜片和猪肉飞水,去除腥味和骚味,烧五至十分钟,洗干净猪肉,盛起备用。

2、红萝卜滚刀切块,玉米切成段,苹果去芯切成块,不用苹果切架也可以,用手切一样。

3、此汤煲广州人叫人仔煲,就是为煲汤的,汤放在瓦煲里煲再好。放大半煲冷水,倒入红萝卜、苹果、玉米和猪肉(猪骨),可加两三片姜,大火烧开,然后转慢火,大概一至两小时足够。

39.正宗红烧肉

原料

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;

2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;

3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;

4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;

5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;

6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;

7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;

8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

小诀窍

1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。

40.京酱肉丝

原料

猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。

做法

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

41.肉饼蒸蛋

原料

猪肉(肥瘦比例3:7的为宜),鸡蛋,鲜虾,香菇,盐,生抽,生粉,鸡精,油,清水

做法

1.猪肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均匀

2.鲜虾去壳去泥线,切成粒

3.香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒

4.以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、鸡精、油,分次添加一点清水

5.用筷子搅拌上劲

6.分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝

7.分别磕入一粒鸡蛋

8.上锅蒸10分钟左右,即可

42.孜然牙签肉

【主料】猪里脊肉250g,烤肉酱3汤匙

【辅料】鸡蛋1个,玉米淀粉、葱、姜、蒜、孜然粉、植物油、白芝麻、料酒、生菜各适量

做法

1、猪里脊肉洗净,用刀背轻轻捶打几下,使肉变得松弛,然后切成大小均匀的小块。

2、往里脊肉加入少许料酒和3汤匙烤肉酱,用手不断抓揉10分钟,使肉能充分吸收烤肉酱的味道。

3、用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏腌渍2个小时。

4、取出腌好的里脊肉,加入1个鸡蛋,进行抓揉,使鸡蛋液充分裹住里脊肉。

5、加入少许淀粉进行抓揉,使每块里脊肉均匀沾上淀粉。

6、将里脊肉放在一边静置10分钟,牙签用热水浸泡10多分钟。

7、将腌渍好的里脊肉用牙签串成肉串。

8、锅中倒入适量的油,烧至七八成热的时候转中火,将肉串放入锅中炸制,直至肉串表面金黄即可。

9、炸完肉串后,锅中留底油,爆香葱姜蒜,将肉串放回锅中用大火翻炒几下,撒入熟白芝麻,视情况加盐,也可以不加,因为烤肉酱也有咸味。最后加入孜然粉,翻炒两下关火。

10、生菜叶洗净切丝,铺在盘底,再将肉串放在生菜上即可。

小诀窍

1、制作牙签肉可以用猪肉,也可以用羊肉、牛肉或者鸡肉。

2、如果没有买到烤肉酱,也可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。

3、加淀粉和鸡蛋是为了将里脊肉的水分锁住,不易炸老。

4、牙签用热水泡一下,可以防止炸制的时候被炸糊,而且还可以消毒一下。

猪肉的做法还有很多很多,比如做成各种馅料,小炒等,如果你有更好的菜谱,欢迎在评论区留言分享,大家相互学习!

想要了解更多中、西美食的秘技、做法及配方,请关注头条号“F先生Y小姐”,感谢!

相关标签:

相关推荐

牛奶可以冷冻保存吗?牛奶冷冻后还能喝吗?

牛奶可以冷冻保存吗?牛奶冷冻后还能喝吗?

牛奶可以冷冻保存吗?牛奶冷冻后还能喝吗? 一般的家庭生活,家里都会囤很多牛奶,如果一次性买太多的话,牛奶该如何保存才是最正确的呢?牛奶可以冷冻起来保存吗?牛奶冷冻后...

2024-10-09 15:56:12

鲈鱼有什么功效?鲈鱼怎么养才不爱死

鲈鱼有什么功效?鲈鱼怎么养才不爱死

鲈鱼有什么功效?鲈鱼怎么养才不爱死 有人说,十一月是吃鲈鱼的最佳季节,无论是红烧还是清蒸都很不错。那么,鲈鱼有什么功效?鲈鱼怎么养才不爱死? 鲈鱼有什么功效 1.益肾安...

2024-10-09 15:39:44

优乐美奶茶喝多了好吗 优乐美奶茶和香飘飘奶茶哪个好

优乐美奶茶喝多了好吗 优乐美奶茶和香飘飘奶茶哪个好

优乐美奶茶喝多了好吗 优乐美奶茶和香飘飘奶茶哪个好 优乐美奶茶是我们大家都很熟悉的一种奶茶,同时作为奶茶我们大家都知道喝多了是不好的,那么我们在这里便要了解一下优乐...

2024-10-09 15:35:29

洋槐蜜多少钱一斤 洋槐蜜和蜂蜜有什么区别

洋槐蜜多少钱一斤 洋槐蜜和蜂蜜有什么区别

洋槐蜜多少钱一斤 洋槐蜜和蜂蜜有什么区别 洋槐蜜属于蜂蜜的一种,而且是蜂蜜中的上上之选,很多都是出口国外,国内真正正宗的洋槐蜜非常的少。那么,正宗洋槐蜜多少钱一斤呢...

2024-10-09 15:33:52

农村豪宅能豪到什么程度,豪华考究让城里人都自愧不如

农村豪宅能豪到什么程度,豪华考究让城里人都自愧不如

农村豪宅能豪到什么程度,豪华考究让城里人都自愧不如 在我国广东、江浙等经济发达地区的部分农村,近几年出现了大量“农民豪宅”,住户根据个人的喜好,依照西洋建筑模式,建...

2024-10-09 15:15:47

口腔诊所年收入

口腔诊所年收入

口腔诊所年收入 都知道牙疼不是病,疼起来要人命。牙对于我们来说太重要了,没有一天能不用它,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。牙齿属于一级人体器官。 大街上好多口腔诊所...

2024-10-09 15:14:00

KDJ指标的使用技巧

KDJ指标的使用技巧

KDJ指标的使用技巧 一、当KDJ的K值由上下穿D值出现死叉,说明随时有回调的风险,投资者应该及时卖出,如果死叉出现在80以上的超买区域,则卖出信号更为强烈。注意,必须是在上升行...

2024-10-09 17:59:17

微信不能登录网页版的解决教程

微信不能登录网页版的解决教程

微信不能登录网页版的解决教程 目前很多读者私信小编说:微信登不上网页版,换了好几个版本都不行,甚至浏览器都换了三个(IE、edge、Chrome),还是登录不了!提示安全问题让下载...

2024-10-09 17:57:40

拳皇97全人物实力排名

拳皇97全人物实力排名

拳皇97全人物实力排名 拳皇97全人物实力排名 1、五强:分别是第一名:八神庵、第二名:神乐千鹤、第三名:陈国汉、第四名:山崎龙二、第五名:蔡宝健:。这五个是97版公认最强的...

2024-10-09 17:56:02

强推!八本高分的科举文,小说背景是古代农家,看主角努力考科举

强推!八本高分的科举文,小说背景是古代农家,看主角努力考科举

强推!八本高分的科举文,小说背景是古代农家,看主角努力考科举 大家好,我是@小游推书,今日是八本主角科举奋斗文,这八本是农家背景,看主角在贫困农家艰苦奋斗,努力读书...

2024-10-09 17:54:25

老照片:1930年代女子的三寸金莲的真实老照片

老照片:1930年代女子的三寸金莲的真实老照片

老照片:1930年代女子的三寸金莲的真实老照片 旧中国妇人的小脚是什么样的?三寸金莲之下的真实残酷模样如何? 且看这组老照片带你揭秘。 本组照片出自出自1924年8月至1944年间日本...

2024-10-09 17:52:47

赫子铭机场接机何洁 离婚谣言不攻自破

赫子铭机场接机何洁 离婚谣言不攻自破

赫子铭机场接机何洁 离婚谣言不攻自破 半月前吵得沸沸扬扬的何洁离婚事件,一直都未得到证实,何洁也深夜发文感慨婚姻,惹得一众网友认为何洁已经离婚,并大肆声讨赫子铭,甚...

2024-10-09 17:51:10

国考总分是多少?国考总分怎么算的?

国考总分是多少?国考总分怎么算的?

国考总分是多少?国考总分怎么算的? 2017国考笔试成绩已经公布,但很多参加国考的考生还不知道国考总分到底是多少分?以及国考总分是是怎么算的?这些问题都不知道。下面题名...

2024-10-09 17:49:32

发自拍配的幽默文字说说

发自拍配的幽默文字说说 1、长大变成熟的那段日子都很难 加油就好。 2、我是一个有原则的人,我的原则只有三个字,看心情。 3、什么叫气质女孩?胸小 话少 表情吊… 4、宝贝长宝...

2024-10-09 17:48:00

成龙原名房仕龙祖籍安徽 成龙芜湖认亲首次见到同父兄弟

成龙原名房仕龙祖籍安徽 成龙芜湖认亲首次见到同父兄弟

成龙原名房仕龙祖籍安徽 成龙芜湖认亲首次见到同父兄弟 成龙 原名叫房仕龙,这也是他自己姓成,而儿子叫 房祖名 的重要原因。成龙本来不是香港人,父亲是去香港避难,才居住在...

2024-10-09 17:25:01

​洪真英性感写真照来了

​洪真英性感写真照来了

洪真英性感写真照来了...

2024-10-09 06:58:24

​哥布纽的任务为何针对那些动力系统,是为了消掉比自己更高的文明

​哥布纽的任务为何针对那些动力系统,是为了消掉比自己更高的文明

哥布纽的任务为何针对那些动力系统,是为了消掉比自己更高的文明 哥布纽是机械岛上合成的钢板假面人,分于两种不同的机器人,一种是哥布纽基加,另一个是哥布纽奥古玛,他们的...

2024-10-09 06:56:17

​动漫壁纸冬日雪景:下雪的时候最适合想念你!

​动漫壁纸冬日雪景:下雪的时候最适合想念你!

动漫壁纸冬日雪景:下雪的时候最适合想念你! 下雪的时候最适合想念你!...

2024-10-09 06:54:10

​超模贝拉Bella Hadid一组性感写真释出

​超模贝拉Bella Hadid一组性感写真释出

超模贝拉Bella Hadid一组性感写真释出 超模贝拉·哈迪德(Bella Hadid)是现今时尚界备受瞩目的模特之一。在2月23日的一组写真中,她的完美身材和曲线吸引了所有人的目光。 贝拉·哈迪德...

2024-10-09 06:52:04

​5部适合观看的恐怖片推荐

​5部适合观看的恐怖片推荐

5部适合观看的恐怖片推荐 1.电锯惊魂 (Saw) 是一部经典的恐怖片,讲述了一名疯狂的杀人犯用残忍的陷阱屠杀他的受害者。 2.恐怖游轮 (Triangle) 是一部有关时空悖论的恐怖片,故事围绕...

2024-10-09 06:49:57