​啤酒的品鉴 *** (啤酒的品鉴 *** 和过程)

啤酒的品鉴 *** (啤酒的品鉴 *** 和过程)

啤酒的品鉴方法，也是一种文化。但是我们今天要说的是另一种喝酒的方法，那就是“倒酒”。倒酒这个动作看似简单，但是却蕴含着很多的学问，不同的人做出来的效果也是不一样的。那么今天我们就来看看这个“倒酒”的小技巧吧。首先我们要准备一个杯子，然后把酒倒进去，接着我们要注注意的是，倒酒的时候一定要用手，不要用筷子，因为筷子会把酒弄到手上，这样就不好看了。

一：啤酒的品鉴方法和过程

皮尔森啤酒或黄啤酒：9℃ 而小麦白啤酒或黑啤酒：10-12℃

在夏季的时候，因为啤酒升温较快，所以从冰箱取出的时候应该比上述温度再略低3-4℃。遵循最佳饮用温度，您就能品尝到德国啤酒的香醇原味，这时的啤酒泡沫丰富、香气特点能充分发挥，口感也是最美妙的。注：德国啤酒不是越凉越美味，尤其是如帝王原浆等同类型的小麦白啤酒，过于低温时酒体中奇妙的水果香和蜂蜜香会被收敛住。 饮用德国啤酒时，最好要将啤酒倒入杯中，一则可以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色，二则倒入酒杯时产生的泡沫可以隔绝氧气，防止啤酒酸化，也就能品鉴到更好的口感了。怎样的啤酒杯适合品鉴德国啤酒呢？

1.较厚的啤酒杯：较厚的啤酒杯使得啤酒温度变化较慢，就不用担心环境和掌心的温度影响啤酒的最佳饮用温度了。

2.较长的啤酒杯：较长的啤酒杯有足够的长度可以形成美妙的泡沫，不仅可以欣赏到泡沫的皇冠，还可以延长泡沫保护啤酒免于接触氧气的时间。

3.杯口较收敛的啤酒杯：越是香气复杂的啤酒，越要锁住它直到被喝下去之前。杯口较收敛的啤酒杯当然更能保证锁住香味的效果。

4.清洗干净的啤酒杯：最讲究的方法是用小苏打温水（最好不是洗洁精）浸泡10分钟，海绵清洁内外，之后反复冲洗，最后倒置自然干燥。啤酒杯上如果有油脂，会严重影响德国啤酒的口感，甚至产生异味。

注：尽量避免采用短粗的杯子和劣质的杯子饮用德国啤酒，应使用如精灵堡和帝王原浆配备的原厂德国啤酒杯，才能品鉴到100%的口感。 1. 首先要快速倒酒，产生多一点泡沫又使得泡沫未超过杯口。2. 等一会儿，让二氧化碳释放一些，泡沫会逐渐变得紧实。3. 再慢慢倒入啤酒，使液面上升，直到泡沫满出杯口，形成皇冠。

高手倒出的德国啤酒泡沫细腻，皇冠坚实，持续时间长达1-2分钟，且正符合啤酒与泡沫的黄金比例7:3。 注：想达到以上效果，必须是优质的德国啤酒、最佳温度、专业的啤酒杯，当然，还有个人的手艺。 德国5L桶采用的是德国独有的专利技术，是大容量封装技术的翘楚：

更多的酒体聚集在一起，更有利于啤酒风味的保持。同时，5L桶专利的出酒阀门和泄压装置，能达到完美的密封度，其独特的开启关闭的方式令啤酒部分饮用后仍能在理想的环境下继续保鲜。作为礼品和在气氛聚会中极为适合，具有醒目、豪华尊贵的不二特质。

使用方法：将酒桶底部的红色龙头向外拉出，然后逆时针方向旋转90度，啤酒即可流出，反方向转回90度，即可关闭。由于真空原因，开始酒流快而细，当啤酒停止流出，请逆时针方向多次旋转酒桶上方中心的红色旋钮，啤酒即可顺畅流出。停止饮用时，将红色龙头推回酒桶，将酒桶上方中心的红色旋钮恢复原位，即可保存。

二：啤酒的品鉴方法有哪些

一：看(主要用来鉴别白酒)。

将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

二：拈(主要用来鉴别白酒)。

酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

三：溢(辩别啤酒方法)。

将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。

四：渗(主要用来鉴别葡萄酒)。

将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样，葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。

五：搓(主要用来鉴别白酒)。

将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

六：品(主要用来鉴别白酒)。

品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

七：闻(主要用来鉴别白酒)。

真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

八：酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。

在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。

九：融油(主要用来鉴别白酒)。

白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

十：酒花-晃酒瓶(主要用来鉴别白酒)。

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻

三：啤酒的品鉴方法是什么

或许有人觉得啤酒就该大口大口地喝，这样才痛快，细品慢饮地纯属是瞎折腾。其实，不管是任何酒，都值得我们去细细品味，当你学以致用地去品鉴一款酒时，可比单纯地追求感官享受有趣多了。啤酒也当如此，该豪饮的时候痛快喝，在某些时刻也能够静下心来细心品鉴，去感受它的香气和口感，去考虑这酒是否典型。而不是次次喝到啤酒都只凭自身的感觉说一句“啊，这酒不错”或者是“这酒很一般呐”，好在哪里，差在哪里，就说不清了。

品鉴啤酒时我们品的是什么？

品酒是门艺术。品鉴啤酒时我们品的是什么？无非是它的外观、风味和口感。

1外观

（1）颜色光泽

根据种类的不同，啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色，但是与你之前喝过的同类型啤酒相比，这颜色是偏淡还是偏浓了？除了颜色，啤酒的光泽度如何？是清澈透亮、微有沉淀还是浑浊的？一般来讲，皮尔森型（Pilsner）啤酒应当清澈透亮，未经过滤的德国小麦啤（Hefeweizen）则带有沉淀或是浑浊的。另外，有些啤酒在常温的状态下沉淀不明显，当冰镇过后，沉淀物会有所增加。

（2）酒头

啤酒的酒头即泡沫。啤酒倒进杯子里后，泡沫算不算丰富？泡沫的形态和持久性怎么样？啤酒中的泡沫是由麦芽中的蛋白质和啤酒花、酵母反应形成的。不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作响并不断地在破裂消失，有些泡沫细腻洁白如一层厚厚的奶油，有些泡沫则有大有小且酒头表面凹凸不平。当你喝酒时，也应观察啤酒的泡沫能否挂杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。

2风味

（1）香气

一般来说，啤酒的香气可以来自 3 个方面：麦芽、啤酒花和酵母。由麦芽带来的香气有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果（黑李子、葡萄干、无花果等）、坚果、烘烤、烟熏等香味。由啤酒花带来的香气包括苦味、柑橘水果（西柚、柠檬、橙子、橘子等）、泥土、花朵、青草、草本植物、松树、树脂、香料等香味。由酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质（体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气）等香味。以上列举的都是令人愉悦的或可以接受的香气，那么令人不愉悦的香气有没有？令人不愉悦的香气包括金属味、臭鼬味、氧化味等等。另外，闻香气的时候还要考虑香气的浓郁程度，香气是淡、中等还是浓。

（2）味道

一般我们能闻到的香气都可以尝出来。当我们把啤酒含进口中并吞下肚时，细细品味其滋味，有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味，这些香味组合在一起能否带来协调平衡的感觉？

3口感

（1）杀口感

啤酒会像起泡酒（Sparkling Wine）一样滋滋冒泡，这些升起的二氧化碳气体不仅能给人带来清爽的感觉，还会对口腔形成一定的刺激。这是因为口腔温度高，使得二氧化碳会从酒液中逸出，带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成的一种刺激的感觉，这种刺激感被称为杀口感。如果啤酒中的二氧化碳含量不足，则会缺乏杀口感；反之，则杀口感十足，能带来非常清爽刺激的感觉。但是市场上有一种氮气啤酒，酒中的气体以氮气为主，只含少量二氧化碳，当啤酒的气泡在口腔中炸开的时候，有一种细腻的奶油质感。

（2）质地

当啤酒的风物质和杀口感一起出现的时候，能够带来怎样的一种感觉？是奶油般的感觉，还是丝绸般地顺滑，抑或是黏腻感？

（3）酒体

啤酒的酒体指的是酒含在口中舌头能感受到的重量，其酒体可以从轻盈、中等到厚重。

（4）余味

余味是指酒吞下肚后残留在口中的味道和感觉。啤酒咽下肚后，你感觉到的是干涩感（不一定是苦的，但一定不甜）、湿润感（口中残留有甜味或其他浓郁的味道，需要用水或其他东西清洁口腔才能让味蕾轻松起来）还是温暖感（因高酒精度而带来的热感）？

如何品鉴啤酒？

1品酒前准备

（1）品酒的条件

可以选择一间有自然光线的房间来进行品鉴，以便观察啤酒的外观颜色。房间不能有香水、烟草或其他异味，以免影响到我们对啤酒香气的判断。而为了便于判断，如果一次性要品鉴好几款啤酒，最好是所有的酒都使用同一种杯型。另外，品酒前不要吃刺激性的食物，在品酒的间隙若要清洁口腔，可以喝水或吃面包、苏打饼等。

（2）啤酒的温度

一般来说，要享受一款啤酒，判断一款啤酒，为了能让其芳香和味道完全表达出来，其侍酒温度通常都比较低。但是，不同类型的啤酒有不同的适饮温度，这跟葡萄酒是同一个道理。啤酒的适饮温度大致可以分为 3 类：冰凉（Cold）、清凉（Cool）和窖温（Cellar）。

冰凉：温度大约是 5-8℃，适用于酒体较轻的啤酒。这些啤酒包括美式淡拉格（American Pale Lager）、皮尔森、德式淡拉格（German-style Helles Lager）、清淡型美式小麦啤（American Wheat Beer）、拉比克（Lambic）、比利时白啤（Belgian-style Wit）等。

清凉：温度大约是 8-12℃，适用于大多数的精酿啤酒（Craft Beer）。这些啤酒包括印度淡色艾尔（India Pale Ale，简称 IPA）、未过滤的德国小麦啤、烈性黑啤（Stout）、波特啤（Porter）、三料啤酒（Tripel）、深色拉格等。

窖温：温度大约是 12-14℃，适用于酒精度高、风味浓郁集中的啤酒。这些啤酒包括经木桶陈酿的英式艾尔（English Ale）以及英式苦啤（English Bitter）、双倍艾尔（Double IPA）、博克（Bock）和大部分标有“Imperial”字样的啤酒，如帝国 IPA（Imperial IPA）和帝国世涛（Imperial Stout）。

（3）倒酒

倒啤酒方式会影响泡沫的形成，不同的啤酒也有不同的倒酒方式。像德国小麦啤酒、比利时啤酒等在瓶内都存有发酵物，正确的倒酒方式应该是先 45 度倾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然后将杯子竖直，并摇晃一下啤酒瓶，最后倾倒进酒杯激起泡沫。比较清澈的拉格等下发酵啤酒，就不用摇匀，直接倾倒即可。

2品酒的步骤

（1）看

将啤酒倒进杯中后，把酒杯举到眼前，仔细观察的它的颜色、光泽、泡沫形态等。不要把酒杯对着强光，因为这会稀释啤酒的颜色。

（2）摇

轻轻摇晃酒杯，可以让啤酒的香气充分展现出来，也可以使其产生更多的气泡，以便更好地观察啤酒的泡沫。

（3）闻

将酒杯靠近鼻子，闭紧嘴巴深深嗅闻几下，然后张开嘴巴，深吸几口气（因为嘴巴和鼻子是相通的），这样可以让你闻到啤酒 90-95% 的香气。

（4）尝

最后一步是品尝它的味道了，注意需小口慢品，不要大口吞咽。让酒液在口腔内流淌，布满整个口腔，另外还可以吸入一点空气，让口中的酒液与空气接触，加上口腔内的温度和唾液的作用，可以让啤酒的芳香、味道、口感充分展现出来。在品尝的时候要充分调动我们的每一个味蕾，仔细鉴别它的甜味、苦味、酸味和其他风味。

酒友吐槽区

啤酒品鉴的套路，简直和葡萄酒是一样一样的。各位看官，啤酒品鉴的理论已悉数奉送给大家，接下来请大家在“留言区”为自己印象最深刻的啤酒写个酒评吧，字数不限，文体不限，欢迎尽情发挥。

The End