​最好吃的牛蛙做法大全（经典8道牛蛙做法）

最好吃的牛蛙做法大全（经典8道牛蛙做法）

1子姜鲜爆蛙腿，我来为大家科普一下关于最好吃的牛蛙做法大全?以下内容希望对你有帮助!

最好吃的牛蛙做法大全

1

子姜鲜爆蛙腿

此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。

把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后放入油锅过油过后，倒出沥油。芋儿切成块，放入有盐的沸水锅里汆熟捞出。

净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再放入家常味汁烧开，放入芋儿和牛蛙腿烧入味，略勾薄芡，然后起锅装在烧烫的石锅内。

另取干净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，炒香后倒在蛙腿上边即成。

2

跳跳蛙

跳跳蛙

此菜品麻辣鲜香，由于制作时还选取了芋儿作为辅料，故成菜别有一番风味。

原料：牛蛙2只 芋儿400克 泡酸菜150克 小米椒节20克 豆瓣酱20克 泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量

制法：

1.牛蛙治净后斩成块，纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀；芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底；酸菜切成粗丝。

2.净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。锅留底油，下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后，再放豆瓣酱炒香，掺入适量的清水熬出酸香味后，再加盐、味精调味，然后下入牛蛙块稍煮，起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里，随后撒上葱节和青花椒。

3.另取净锅放香料油烧热，起锅淋在盘中青花椒上炝香，最后撒上葱花即可上桌。

注：牛蛙选用东北运过来的，这种牛蛙肉质较紧实，烹制后口感极细嫩。

3

椒香美蛙

1.先把美蛙宰杀治净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。另把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。

2.锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末，一起炒香出色后，放入美蛙块和青红椒节翻炒匀，掺红汤并加入

啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味，等用湿淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油，出锅盛入垫有乳瓜块的盘里，撒入干青花椒并浇热油激香，最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。

4

歪嘴蛙

制作此菜时，须提前批量制作出麻辣汤料，其方法是：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味，便得麻辣汤料。

另把美蛙治净后，纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。

临出菜时，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣汤料两大勺，烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可连煲端上桌。

5.姜辣牛蛙

原料：

鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇口磨 15克

调料：

自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。

做法：

1.将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。

2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。

3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

香辣酱：将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇片口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。

6

金丝乳蛙

技术要点：

把牛蛙治净剁成块，先加盐、料酒和生粉码味上浆，在下入油锅滑熟后，倒出来沥油。把黄瓜条入沸水锅里汆一水，然后放窝盘里垫底。

净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。

7

麻麻蛙

1.把美蛙仔宰杀治净，先纳碗加少许的盐腌味待用。

2.锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。

3.另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。

8

麻香跳跳蛙

1.把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。

2.锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。

3.锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。