​炒韭黄的正宗做法（大厨教我们小妙招）

炒韭黄的正宗做法（大厨教我们小妙招）

#新星计划##我要上头条# 大家好，我是小猫，今天就和大家分享一道韭黄炒肉丝的做法。

韭黄肉丝

在我们的生活中，韭菜和韭黄使我们经常食用的菜，既可做烹饪的主料，也可做配料或馅料，最常见的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。 在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

准备好的韭黄肉泡辣椒泡生姜

虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜。

韭黄肉丝

从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用。下面我们就具体和人大家分享这道韭黄炒肉丝的做法。

准备好的猪肉泡姜和泡辣椒

【制作主料】：韭黄400克、带肥的瘦肉250克、红椒各一个【瘦肉腌料】：盐1克、鸡精1克、料酒3克、生抽2克、淀粉3克【炒制调料】：盐2克、鸡精2克、白糖2克、泡辣椒2个、泡姜一块、白醋5克——制作方法和步骤——

1.我们把韭黄洗净后，然后晾干水分（一定把水分晾干，这样炒出的韭黄就不会有很多汤）后切成段备用，同时我们把红椒切成丝备用。

切好的韭黄

切的红椒丝

2.把肉肥瘦分开切成切比筷子小点的丝备用。

切的肥肉和瘦肉丝

3.然后把瘦肉丝入碗中，加少1克左右的盐，一勺生抽2克左右、一勺料酒3克左右、一勺淀粉3克左右，然后用手抓匀，抓后放一勺油，搅拌匀腌制10分钟。

放完腌料的瘦肉丝

4.我们把泡辣椒和泡生姜都切成丝备用。

切完的泡椒和泡生姜

5.然后把炒锅烧热然后放油，同时把肥肉丝倒入开小火把油煸出来，然后倒入瘦肉丝，开小火迅速划散（划散肉丝不要开大火，要是铁锅的话开大火肉丝会沾锅的），然后倒入泡姜和泡辣椒丝。

倒入瘦肉丝

倒入泡姜和泡辣椒

6.我们开大火把泡椒和泡姜炒出香味后，倒入韭黄和红辣椒丝，把火关小然后放2克盐、2克白糖和2克鸡精，开大火迅速翻炒均匀。

放入调料

翻炒均匀

7.我们韭黄炒断生后关火（注意：韭黄我们一般炒7分熟就可以，不要过火，要不就不好好吃，同时也会出水，影响卖相哦）倒一勺5克白醋，用锅中的余温翻炒均匀，然后出锅装盘，上桌开饭哦！

成品

【小猫寄语】：

1.这道菜用一点肥肉炒出油，相当于混合油，这样炒出的韭黄味道比不放肥肉的韭黄要香，不信试一试就知道了，真的不错。

2.放一点糖和醋，这样炒出的韭黄口感就会酸甜略微带点辣，有点鱼香的，非常开胃，下饭下酒都很好，味道真的很巴适哦！

3.韭黄不要炒时的时间太久，炒制时一定要注意火候，韭黄属于嫩芽，如果炒不熟会有浓浓的辛辣味，但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以尽快关火，用余热焖一会，让韭黄不老不辣而且香嫩。转大火炒韭黄时动作要快，我们加调料最好一起放，要是不行就开小火放（目的主要是防止韭黄炒过火）。当韭黄7分熟就关火，然后用热锅的余温炒熟韭黄，以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。

亲！你是如何做韭黄的，欢迎留言建议和吐槽！

做菜好吃都有技巧，这里是小猫家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享，喜欢小猫的可以关注收藏，并欢迎大家留言指点分享你的建议和一下做菜的技巧，让我们共同学习成长，为我们的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小猫万分感谢！明天见拜拜！

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