​变蛋（变蛋的营养价值及害处）

变蛋（变蛋的营养价值及害处）

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变鸡蛋怎么做的

1、制作方法 热水倒入盆中，加入次茶，食盐，面碱，黄丹粉，搅拌均匀。白石灰，黄土，草木灰碾成细末，倒入盆中，稻壳倒入盆中搅拌均匀。使之成为较软的泥状。

2、有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

3、纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状。至于它的浓稠度，可以拿鸡蛋试一下，丢进鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

4、酱油少许，耗油少许，老陈醋适量 步骤：准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。

5、将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，或者锯末。装缸密封。捂变蛋。把变好的鸡蛋密封放置，夏天大概5-7天即可，气温低时大概10-15天，之后要把变蛋拿出来晾晒2-3天。

什么是变蛋怎么做

盐腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫变蛋，最早叫“灰滚蛋”，后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”，前者习惯叫做“变蛋”，鸡蛋做的，后者是鸭蛋做的。 尽管西方把变蛋列为最恶心的食物，但丝毫不影响国人对它的喜爱。

变蛋一般指松花蛋。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别；外观区别。

变蛋和皮蛋的区别

皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。变蛋制作：原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。

变蛋和皮蛋的区别：变蛋是用鸡蛋制作的，皮蛋是用鸭蛋制作的；剥掉壳后变蛋的颜色多呈现黄色像琥珀一样，没有花纹。而皮蛋多呈现深色，有一些雪花的花纹；皮蛋的蛋白比较软一点，蛋黄吃起来是沙沙软软的。

变蛋和皮蛋的区别在于原料、外观、口感、气味、味道。原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别。外观区别。

变蛋和皮蛋的区别 变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料：氧化铅及辅料等。变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。

变蛋是什么蛋

1、变蛋是皮蛋、松花蛋的另一种叫法。皮蛋是鸭蛋经过特殊加工方式之后，变得黝黑光亮，上面还有一层白色的花纹，闻一闻有一种特殊的香气，这是中国的一个传统小吃。

2、皮蛋是鸭蛋做成的。皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

3、盐腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫变蛋，最早叫“灰滚蛋”，后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”，前者习惯叫做“变蛋”，鸡蛋做的，后者是鸭蛋做的。 尽管西方把变蛋列为最恶心的食物，但丝毫不影响国人对它的喜爱。

4、变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

变蛋怎么做

1、将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉(25克)拌匀。水淀粉130克(淀粉90克加水)调制成糊；韭黄改刀待用。 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。

2、把准变蛋放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天。配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状。

3、、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。1变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。

4、天。 如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。

5、变蛋怎么做 变蛋是非常不错的一种美味食物，吃法上也比较多，首先推荐的就是凉拌变蛋豆腐。

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