​淡奶油打发成奶油 2个要素，1个关键点

淡奶油打发成奶油 2个要素，1个关键点

打发淡奶油可以说是做烘焙的必备技术之一。在炎热的夏天打发淡奶油，必须掌握两个要素和1个关键点。温度和速度是两个关键要素，打发淡奶油的温度应控制在8℃左右，中低速搅打。当奶油搅至固态时慢速搅打，打至9分发时停止搅打。下面我就以雀巢奶油为例说下淡奶油打发方法和技巧。

材料和工具:

淡奶油，细砂糖/糖粉，电动打蛋器，冰袋，足够深的容器，橡皮刮刀。其中淡奶油:糖=10:1。（朗姆酒1滴，可不用）

加工步骤:

1.准备奶油250ml/盒，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油腻感)

a.奶油在进行打发前需放冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时。

b.打发奶油的容器要无水无油，选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不易溅出），和打蛋头一块放冰箱冷藏。

2.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油的容器坐上面打发。（天太热时最好在空调间进行哈，空调温度越低越好！)

3.奶油中加入1/3的糖粉，用电动打蛋器中速搅打（也可一直低速）。此时淡奶油表面会产生大泡，体积开始膨大，但还是很稀，流动性很强。

4.奶油产生大量气泡时停下来，加入1/3的糖粉，继续中速搅打。

5.奶油逐渐变得粘稠，打蛋头经过时会有明显纹路，拿起打蛋头，淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。这个状态就是5、6分发，可以拿来做慕斯了。5、6分发时加入剩余的糖粉，转低速搅打。

6.低速打发淡奶油，约10秒后当蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，提起打蛋头拉起弯曲的尖峰，此时淡奶油明显变固态，但还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。（雀巢奶油建议打发到此状态停止。）

7.在奶油接近固体的时候，打发一定要当心啦！此时可换手动打蛋器慢慢搅打，以防打过头。搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角时就是9分发啦，9分发的奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等。

停停停！不要打下去了，再打下去就油水分离啦！

打发好的奶油建议马上用，用不完冷藏，不宜长放。

总结:打发淡奶油两个要素:奶油温度控制在8℃左右，尽量低速搅打。7、8发是个关键点，此时低速或手动搅打至9分发，中间多检查，别打过头啦！