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​玉米面饼的家常做法大全(纯玉米面饼子的做法)

时间:2023-08-27 16:37

来源:奇熊百科

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玉米面饼的家常做法大全(纯玉米面饼子的做法)

玉米面饼的家常做法大全(纯玉米面饼子的做法)(1)

玉米面饼的家常做法大全

前言蒸馒头的时候准备的酵母水多了,剩下的怕浪费了,就拌了点玉米面先做小饼吃着~~

蛮香的,像是吃饼干,挺好吃的,就是外皮有点硬不适合牙口不好的老年人

玉米面食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

纯玉米面饼子的做法

1、老玉米面8两倒入盆里,用筷子划条中线把老玉米面平均分成两半。

2、一半老玉米面用滚开的水烫面,用筷子拌成大面疙瘩。

3、另一半老玉米面用冷水和面,用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起,下手抓起一团玉米面能捏成团,下手揉面。

5、老玉米面没有筋性,活纯老玉米面时,用按压、翻拌、揉捏的手法活成面团。

6、玉米面活好后,盖上盖子端到温暖处发酵,因为没加泡打粉、酵母粉,也没加糖,所以发酵的时间比较长,要8~10小时。

7、8小时到了,玉米面团体积变化不是太明显,只是面团变得比较疏松、柔软,揪起一块面团可以闻到淡淡的酸味儿。

8、取2克食用碱,倒入一汤匙温水中调匀。如果不介意玉米面淡淡的酸味,也可以不加碱面。用手蘸着调好的碱水加到面团里,注意要揉匀,如果没揉匀做好的玉米饼就会出现褐色的小点,所以加了碱水后要多揉一会。

9、平底锅刷油,小火预热。

10、准备半碗清水,手上蘸点清水防粘,抓起一团儿玉米面,两手来回团,团成一个芒果样的生胚;慢慢翻动手腕,手掌朝下,生胚落入锅里。

11、盖上锅盖,大火烤玉米饼。

12、烤两分钟后用木铲子推一下玉米饼的底部,如果能推动就说明米饼已经定型了。接一碗清水,沿着锅边倒入锅中,盖上锅盖中火把水烧干,捂10分钟后再打开锅盖。

13、金灿灿的玉米饼子出锅了。

纯玉米面饼子的做法和配方

想做出松软可口的玉米馒头吗?按照这个比例,只要4步就做好了

我对玉米馒头的记忆永远定格在小学一年级的时候,那时候家里条件不好,纯白面的馒头是吃不上的,吃的馒头都是玉米面和白面掺着的,而且玉米面永远多于白面。

这样的玉米馒头看着样子挺好看的,黄黄的,还有焦黄的饹馇,但是真要吃的时候,真是难以下咽,吃着总是剌嗓子。

现在不一样了,不吃玉米馒头了,反而总是心里惦念。以前是不得不吃,现在是为了健康吃。

好了,不感慨了,肉丝儿今天就跟大家分享一下玉米馒头的做法。

材料:面粉200克,玉米面100克,酵母3克,温水160克左右。

做法:

第一步,面粉掺入玉米面和酵母粉,加水后和成面团。裹上保鲜膜发酵2个小时左右。

面粉和玉米粉掺在一起后,水量多少就不能按纯面粉那样放了,只要和出的面团稍软、不粘手就好了,上边给出的水量可以做参考。

第二步,面团发好后,取出来揉面排气,搓长后切成等量剂子。

掺了玉米面后,面团里没有多少气体的,所以揉起来很好揉。

把每一个剂子再揉一揉,揉活,团圆。

第三步,揉好的馒头坯摆入蒸笼,锅里倒入半锅五六十度的热水(不要开火),坐上蒸笼,盖上盖子进行第二次发酵,再次发酵10-15分钟左右。

第四步,二次发酵完后,开火,上汽后再蒸15-20分钟左右。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了。

面和的软,二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌,快成玉米饼子了。但是看看这个蜂窝就能看出它很松软了。

这里我没有加糖,如果喜欢甜味馒头可以加10-15克的白糖,这个量会让玉米馒头刚有甜味,又不至于很甜。

面粉和玉米面的比例2:1,这个比例刚好,蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子,还很松软。

小时候不爱吃玉米面的馒头,现在都抢着吃,不只是因为认识到了它更健康、更营养,还有对过去的回忆和念想。

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