​玉米面饼的家常做法大全（纯玉米面饼子的做法）

玉米面饼的家常做法大全（纯玉米面饼子的做法）

玉米面饼的家常做法大全

前言蒸馒头的时候准备的酵母水多了，剩下的怕浪费了，就拌了点玉米面先做小饼吃着~~

蛮香的，像是吃饼干，挺好吃的，就是外皮有点硬不适合牙口不好的老年人

玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

纯玉米面饼子的做法

1、老玉米面8两倒入盆里，用筷子划条中线把老玉米面平均分成两半。

2、一半老玉米面用滚开的水烫面，用筷子拌成大面疙瘩。

3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一团玉米面能捏成团，下手揉面。

5、老玉米面没有筋性，活纯老玉米面时，用按压、翻拌、揉捏的手法活成面团。

6、玉米面活好后，盖上盖子端到温暖处发酵，因为没加泡打粉、酵母粉，也没加糖，所以发酵的时间比较长，要8~10小时。

7、8小时到了，玉米面团体积变化不是太明显，只是面团变得比较疏松、柔软，揪起一块面团可以闻到淡淡的酸味儿。

8、取2克食用碱，倒入一汤匙温水中调匀。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加碱面。用手蘸着调好的碱水加到面团里，注意要揉匀，如果没揉匀做好的玉米饼就会出现褐色的小点，所以加了碱水后要多揉一会。

9、平底锅刷油，小火预热。

10、准备半碗清水，手上蘸点清水防粘，抓起一团儿玉米面，两手来回团，团成一个芒果样的生胚；慢慢翻动手腕，手掌朝下，生胚落入锅里。

11、盖上锅盖，大火烤玉米饼。

12、烤两分钟后用木铲子推一下玉米饼的底部，如果能推动就说明米饼已经定型了。接一碗清水，沿着锅边倒入锅中，盖上锅盖中火把水烧干，捂10分钟后再打开锅盖。

13、金灿灿的玉米饼子出锅了。

纯玉米面饼子的做法和配方

想做出松软可口的玉米馒头吗？按照这个比例，只要4步就做好了

我对玉米馒头的记忆永远定格在小学一年级的时候，那时候家里条件不好，纯白面的馒头是吃不上的，吃的馒头都是玉米面和白面掺着的，而且玉米面永远多于白面。

这样的玉米馒头看着样子挺好看的，黄黄的，还有焦黄的饹馇，但是真要吃的时候，真是难以下咽，吃着总是剌嗓子。

现在不一样了，不吃玉米馒头了，反而总是心里惦念。以前是不得不吃，现在是为了健康吃。

好了，不感慨了，肉丝儿今天就跟大家分享一下玉米馒头的做法。

材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，温水160克左右。

做法：

第一步，面粉掺入玉米面和酵母粉，加水后和成面团。裹上保鲜膜发酵2个小时左右。

面粉和玉米粉掺在一起后，水量多少就不能按纯面粉那样放了，只要和出的面团稍软、不粘手就好了，上边给出的水量可以做参考。

第二步，面团发好后，取出来揉面排气，搓长后切成等量剂子。

掺了玉米面后，面团里没有多少气体的，所以揉起来很好揉。

把每一个剂子再揉一揉，揉活，团圆。

第三步，揉好的馒头坯摆入蒸笼，锅里倒入半锅五六十度的热水（不要开火），坐上蒸笼，盖上盖子进行第二次发酵，再次发酵10-15分钟左右。

第四步，二次发酵完后，开火，上汽后再蒸15-20分钟左右。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了。

面和的软，二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌，快成玉米饼子了。但是看看这个蜂窝就能看出它很松软了。

这里我没有加糖，如果喜欢甜味馒头可以加10-15克的白糖，这个量会让玉米馒头刚有甜味，又不至于很甜。

面粉和玉米面的比例2：1，这个比例刚好，蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子，还很松软。

小时候不爱吃玉米面的馒头，现在都抢着吃，不只是因为认识到了它更健康、更营养，还有对过去的回忆和念想。