​酸菜鱼的做法和步骤图,酸菜鱼的做法和步骤视频

酸菜鱼的做法和步骤图,酸菜鱼的做法和步骤视频

本文目录

1.酸菜鱼的做法和步骤视频 2.酸菜鱼的做法 最正宗的做法 3.酸菜鱼的做法 最正宗的做法视频 4.酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼的做法和步骤视频

酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~

酸菜鱼的食材：

草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。

酸菜鱼的做法：

1.将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。

2.开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

3.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

4.锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）

5.锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

6.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

7.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。

8.放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。

9.将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。

10.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

11.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。

酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

酸菜鱼的做法 最正宗的做法

酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤step

2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

步骤step

3

片去鱼腹部的硬刺

步骤step

4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

步骤step

5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

步骤step

6

将酸菜切成小段

步骤step

7

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

步骤step

8

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

步骤step

9

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤step

10

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

步骤step

11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

步骤step

12

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

步骤step

13

将炸过的葱姜和花椒捞出

步骤step

14

将泡椒放入锅中翻炒几下

步骤step

15

放入酸菜翻炒

步骤step

16

加入煮好的鱼汤，大火烧开

步骤step

17

酸菜煮熟后捞出放入碗中

步骤step

18

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

步骤step

19

将鱼片连同汤一起倒入碗中

步骤step

20

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

酸菜鱼的做法 最正宗的做法视频

忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

步骤step

2

倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

步骤step

3

酸菜洗一下。

步骤step

4

切成段。

步骤step

5

千张切丝。

步骤step

6

炒锅里倒入适量的食用油。

步骤step

7

放入葱段爆香。

步骤step

8

倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

步骤step

9

放入酸菜继续翻炒。

步骤step

10

倒入水或者高汤。

步骤step

11

烧开之后倒入千张。

步骤step

12

放入鱼骨和鱼头。

步骤step

13

炖约15分钟，至汤发白，关火。

步骤step

14

捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张

步骤step

15

锅里留汤。

步骤step

16

烧开之后放入鱼片

步骤step

17

。煮至鱼片卷曲、变色即可。

步骤step

18

大葱和辣椒切段。

步骤step

19

炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

步骤step

20

直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

根据个人喜好，也可以放黄豆芽等

酸菜鱼的做法和步骤

准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许

1、首先将草鱼清洗干净；

2、然后剔去鱼骨；

3、斜切成片；

4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；

5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；

6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；

7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；

8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；

9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；

10、撒上葱花后熄火出锅；

11、最后上桌即可食用。

以上就是关于酸菜鱼的做法和步骤图,酸菜鱼的做法和步骤视频的全部内容，以及酸菜鱼的做法和步骤图的相关内容,希望能够帮到您。